Tortillas de vegetales

Receta de tortillas de vegetales

Ideal para los niños.

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¿Cómo hacer tortillas de vegetales?

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Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal, escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas. Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal y escúrrelas bien. Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala. Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén, fríe la patata y el calabacín sin que lleguen a dorarse y sazónalos. Cuando estén tiernos pásalos a un escurreverduras para que pierdan el aceite sobrante. Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín frito, las rodajas de zanahoria y las judías. Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla. Sirve con salsa de tomate

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