Tortillas De Vegetales

Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal, escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas.
Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal y escúrrelas bien.
Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas.
Pela la patata y trocéala.
Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén, fríe la patata y el calabacín
sin que lleguen a dorarse y sazónalos. Cuando estén tiernos
pásalos a un escurreverduras para que pierdan el aceite sobrante.
Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín frito, las rodajas de zanahoria y las judías.
Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla.
Sirve con salsa de tomate